BeSweet prémium csokoládé - „Egy falat jóakarat”

BeSweet "nonprofit" prémium csokoládé társadalmi felelősségvállalással, - „Egy falat jóakarat”.

Július 7-én átadták a szekszárdi Kék Madár Alapítvány kézműves csokoládéüzemét. Magyarországon ez az első olyan, csokoládét gyártó üzem, amely fogyatékkal élő munkavállalókat foglalkoztat.

De nézzük, hogyan is válik a segítő szándék, működő hosszútávú modellé, amely több üzleti területre is bemerészkedve,sikert sikerre halmoz!

1. Kékmadár Alapítvány

A Kékmadár Alapítvány fogyatékos, megváltozott munkaképességű, alacsony iskolai végzettségű, elavult szakképesítéssel rendelkező, valamint a gyermeknevelés miatt tartósan inaktív személyek elhelyezkedését, munkahelyük megőrzését segíti. Szekszárdon és Budapesten fogyatékos, megváltozott munkaképességű emberekkel működtetnek Ízlelő Éttermeket és számukra biztosítanak munkát, megélhetési lehetőséget.

Ízlelő Étterem teraszücsörgőkkel

2 Rövid történet

  • Első Stáció: Szekszárdi Ízlelő Étterem

2007-ben hat megváltozott munkaképességű kollégával és egy 24 férőhelyes vendégtérrel nyílt meg az Ízlelő, és az optimista forgatókönyvet is túlszárnyalva már tíz hónap múlva nyereséges lett. A vezetőket leszámítva minden munkatárs megváltozott munkaképességű, az ételeket pedig helyi alapanyagokból készítik. Látássérülteken kívül mindenféle, fogyatékkal élők dolgoznak náluk: értelmileg akadályozottak, mozgás- és hallássérültek, különböző betegségek miatt egészségkárosodott emberek, autizmussal, aspergerrel élők.

„A vendéglátás azért zseniális, mert 130-as IQ-jú és értelmileg akadályozott, mozgáskorlátozott, vagy éppen nagy fizikai erővel rendelkező kollégának is tudnak személyre szabott munkát biztosítani.”

Az alapítvány mentorokkal is segíti a dolgozókat, és ez a támogatás nem csak a munkára és a munkaidőre terjed ki: ha ruhát kell venni, abban, ha gyereket kell fürdetni, abban, ha egyéni pénzügyi tervet kell készíteni, akkor abban. A munkavállalók pedig nagyon lojálisak, szinte nincs fluktuáció.

  • Második Stáció: Szekszárdi Ízlelő Étterem Bővítése

Az Ízlelő 2014-ben 80 fősre bővítette és teljesen megújította éttermét, jelenleg már 18 munkavállalójuk van, naponta átlagosan 240–250 adag ételt adnak el.

  • Harmadik Stáció: Budai Hegyvidék Ízlelő Étterem

Ugyanezzel a modellel nyitották második éttermüket Budán. Egy év alatt a környék kedvencévé lett, ami nem csoda, hiszen 11 és 15 óra között ebédmenü, saláták, szendvicsek, szekszárdi borok, kézműves sörök, szörpök, limonádék, és a sziesztásoknak egy napernyővel fedett terasz, amely az Apor Vilmos térre néz.

  • Negyedik Stáció: Csokoládé

A Kék Madár Alapítvány ügyvezetője, Mészáros Andrea, azonban nem maradt az éttermeknél: „Erős küldetéstudatunk van, azért akarunk fogyatékosoknak és megváltozott munkaképességűeknek munkát adni, mert ők hatszor-nyolcszor nagyobb valószínűséggel munkanélküliek, mint az ép emberek”.

Mészáros Andrea a Kékmadár Alapítvány ügyvezetője a Szekszárdi Ízlelő Étteremben

Az étterem mellett már korábban is elkezdtek lekvárokat, szörpöket és aszalványokat készíteni, aztán 2014-ben négy fogyatékos munkavállalóval elindítottak egy kis, 16 négyzetméteres csokoládémanufaktúrát, amit azóta kinőttek, ezért költöztek most az új, nagyobb épületbe. A380 négyzetméteren megépült üzemben 28, megváltozott munkaképességű, illetve más hátránnyal küzdő ember dolgozik, a létesítményben napi 700 tábla, prémium minőségű csokoládét állítanak majd elő. Az akadálymentes látogatóközpont vendégei üvegfalon keresztül láthatják a munkafolyamatokat, a manufaktúrához játszósarkot és játszóteret is építettek.

BeSweet dolgozók a új csomagolású "városcsokikkal"


BeSweet dolgozók átveszik az üzemet

3. Csokimanufaktúra, Látványüzem, Mintabolt

A csokoládék alapanyagát az etikus kereskedelem jegyében szerzik be, és Szekszárdon termelt gyümölcsöket használnak fel. Sokféle felső-közép árkategóriájú csokoládét készítenek, néhány íz a kínálatból: citromos-meggyes-fehércsokis, epres-bazsalikomos-fehércsokis, tonkababos-tejcsokis, habanero csilis és étcsokis, mogyorós-narancsos-étcsokis.

A csokimanufaktúra és a hozzá kapcsolódó rendezvényhelyszín létrehozásához szükséges pénzt nagyrészt uniós forrásból fedezték, de saját tőke is kellett hozzá. A beruházással összesen 28 munkahelyet hoznak majd létre, ebből 22 megváltozott munkaképességű, hat pedig tartósan munkanélküli alkalmazott. Tizenketten már letették az édesipari termékgyártó vizsgát, a csomagolást pedig fiatal dizájnerek tervezték.

BeSweet két almárkája a BeOriginal és a BeLocal (városcsokik) új csomagolásban

Az üzemet részben a domboldalba vájták, hogy kisebb energiafelhasználással lehessen beállítani az ideális hőmérsékletet. Az épület belső (Art-Wood)  - és külső (Goodwill Communication) design elemei szintén fiatal designerek keze nyomát dicséri.

Csokiüzem, bemutatóbolt portal

4. Jövőkép

Szekszárd a borról híres, a turisták elsősorban ezért jönnek a városba. A csokiüzem és látogatóközpont arra hivatott, hogy új alternatívát nyújtsanak az idelátogatóknak és bor mellett a csokoládé is hívó szó lesz a turisták számára. Sőt, a bor és csokoládé nagyszerű együttest alkot mind program mind íz formájában. Nagyszerű, példamutató vállalkozás, amely olyan embereket tesz a társadalom hasznos tagjává, akik nemtörődömség mellett, valószínűleg a kirekesztettségben lennének a társadalom perifériáján. De itt van nekünk "Egy falat Jóakarat"!
Most már csak egy dolog van hátra, hogy Szekszárdra látogassunk megcsodálni a Kékmadár BeSweet csokiüzemét, és kóstoljuk meg a csokimester által megálmodott csokivariációkat. Reméljük hamarosan nem csak Szekszárdon, hanem országszerte elérhetőek lesznek a termékek, sőt határon túl is lesznek rajongói.

Terfézia együtt örül a szekszárdi kollégákkal és reméli, hogy egyszer még akár szarvasgombás csokijuk is lesz!

Forbes Forrás1, , Index Forrás2, , Teol Forrás3,

 


Piccante Delicatesse, a hegyvidéki gourmet lelőhely

Több mint tíz éve a Szépvölgyi út elágazásában csábítja a II és III kerület hegyvidékének kifinomult ízlésű lakóit. Az év minden napján nyitva tartó hangulatos kávéházzal kiegészített delikáteszbolt főleg az olasz és spanyol ínyencségekre specializálódott.


A bolt portálja a Szépvölgyi úti elágazásban.

  • Cím: Piccante Delicatesse, 1037 Budapest, Szépvölgyi út 63/A
  • Telefon:: +36-1-439-0475
  • Web: www.piccantedelicatesse.hu
  • e-mail: iroda@piccantedelicatesse.hu

Az üzletben ugyan leginkább a mediterrán világ konyhaművészetének különlegességei találhatóak meg, de persze tartanak hazai kuriózumokat is. A csemegepultban sonkák, szalámik, páték, mousse-ok, terrine-ek, sajtok, olajbogyók, a hűtőpultban vajak, friss házi tészták, tejtermékek kaphatók.

A kuriózumokkal zsúfolt boltbelső

A személyzet kedves és termékismeretükkel segítenek eligazodni az egzotikus különlegességek között.

Csemegepultrészlet

Átgondolt a borválaszték is, hiszen a hitvallásuk szerint „céljuk, hogy a legfinomabb és legkülönlegesebb ételeket, italokat, ízesítőket juttassuk el minden kedves vásárló otthonába.”

A pékáru mindig friss, helyben sül, akár rendelésre is. Érdemes a vásárlás elején megrendelni egy frissen sütött kenyeret. Negyedóránál úgy is lehetetlen kevesebb időt tölteni az üzletben hiszen a sokadik látogatás után is talál az ember „megvizsgálandó”, megkóstolandó terméket - és ezalatt a pékáru is ropogósra sül.

Piccante Delicatesse kínálatában újra megjelentek a Terfézia édes fehér homoki szarvasgombával készülő pralinéi. Immáron 3 féle ízesítésben, díszdobozos és egyes csomagolású formában is.

Igyanak egy kávét és kóstolják meg a Terfézia bonbont, és vigyék karácsonyi ajándéknak, okozzanak örömet üzleti partnerüknek, vagy szeretteiknek ezzel a különlegességgel. Legyen különleges Ön is ezzel az ajándékkal a szokásos üveg ital vagy csokor virág helyett.

De csak óvatosan, tudják, - a szarvasgomba is és csokoládé is afrodiziákum, hát még együtt…

A Piccante Delicatesse hétfőtől szombatig 8-20-ig, vasárnap 9-18-ig tart nyitva, szeretettel vár minden betérőt a hét minden napján!


Üvegbemart cégér húsvétváró időszakban

...És ha nagyon kiesik utunkból az budai hegyvidék..., akkor hol vehetünk még Terfézia bonbont: Itt

borítókép:


Fromage az Újlipótvárosban, Terfézia lelőhely

A termékeink megtalálhatók az Újlipótváros gasztronegyedében a Jászai Mari tér mellett, a Fromage-ban. Újlipótvárosban pezseg a kulináris élet, folyamatosan nyílnak új helyek, némelyik nagyobb, némelyik kisebb sikerrel. A Fromage gourmet üzlet sikerét jelzi lassan tíz éve fontos „gasztro-sarokpontja” a városrésznek.


Az üzlet a kis ücsörgős placc-cal

  • Cím: Fromage Gourmet Üzlet, Budapest 1137 Pozsonyi út 7.
  • Telefon: +36 1 798 4848
  • Email: fromageshop@gmail.com
  • Facebook: https://www.facebook.com/fromageshop/

Budapest Week Publishing és a Magyar Konyha Magazin és a Dining Guide évek óta díjazza és sorozatban a legjobb gourmet üzletek közé sorolja az üzletet a Pozsonyi -Katona József utca sarkán.

A Pozsonyi úti Fromage apró, ám annál nagyszerűbb kínálattal bíró delikát és gasztroközpont. Pár négyzetméteren annyiféle sajt-szalámi- antipasti-bor-prosecco-fűszer-csokoládé és édesség sorakozik, hogy egy hipermarketnek is a becsületére válna. Ám egy nagy különbség mégis van. A tulajdonos Hoffer Rajmund igazi „gasztromániás” , - szívével lelkével minden kategóriából a legmívesebbet, a legjobbat próbálja összeszedni a világ minden tájáról. Az ember alig győzi megállni, hogy a bőség zavarába feledkezve, ne vásároljon össze mindent. Hiszen ezt is, azt is, meg amazt is, meg még..., - meg akarja kóstolni.

Hoffer Rajmund és egy kis ízelítő a legalább 100 féle sajtot felvonultató kínálatból

Ha betérek nem mulasztom el, hogy a pultból lévő ínyencségekből állíttassak magamnak össze egy szendvicset és kísérjem egy Lamborghini kávéval, ahol az ágaskodó bika ez esetben nem itáliai sportkocsit jelöl, hanem hamisítatlan olasz életérzést és ízt kínáló eszpresszót.

És valóban, a Fromage sokkal több, mint sajtbolt. Az üzletben friss péksütemény is kapható, és nem kell feltétlen hazáig várni, hogy megkóstolhassuk a vásárfiát, hiszen a nyári szezonban az üzlet előtti parányi placcon helyet is foglalhatunk. A hidegpulton kívül is rengeteg izgalmas portékával találkozhatunk, és az édesség kínálat mellett sem mehetünk el szó nélkül.


Ínyencségekkel zsúfolt boltbelső, ahol, ha még sincs egy keresett specialitás, akkor beszélje meg a boltban és könnyen lehet, hogy rövidesen az is megjelenik a kínálatban.

A kiemelkedő édesség-csoki kínálatot jelzi, hogy a Terfézia édes fehér homoki szarvasgombával készülő termékei évek óta karácsony táján megjelennek a kínálatban. A bonbonok mind egyes kiszerelésben, mind lédig formában és tálalóasztalkává alakítható díszdobozban is elérhetőek, megvásárolhatóak.


És ha nagyon kiesik utunkból az Újlipótváros..., akkor hol vehetünk még Terfézia bonbont: Itt

Borítókép:


Terfézia Veresegyházon

Egy ékszerdoboz jellegű delikát bolt működik Veresegyházon. A mai naptól az ínyencségei tárát gazdagítják a Terfézia, fehér édes  homoki szarvasgombával készülő pralinéi is. Nemcsak a díszdobozos ajándék bonbonok elérhetőek itt, hanem az egyes csomagolású 3 féle ízesítésű szarvasgombás trüffel-trüffeleket egyenként is megkóstolhatják. Keressék fel Veresegyház központjában működő boltocskát, hogy feldobják kicsit a a hétvégi szokásos menüt valami újdonsággal, vagy akár a közelgő karácsony miatt, ajándékvásárlás ürügyén.

  • Zamat Sziget,
  • Cím: 2112 Veresegyház, Ráday u. 4.,
  • email: bolt@zamatsziget.hu,
  • Facebook: https://www.facebook.com/zamatsziget/
  • Web: Zamat-Sziget

A környék nagyi kamrája 2 éve  nyitott ki Veresegyházon.


Zamat Sziget bolt belső1,

Krédójuk szerint:
„Új elképzelésekkel, új portékákkal, új színfolttal szeretnénk Veresegyház és környékének lakóit megnyerni. Ezért a régi, beidegződött "zöldséges a pékség mellett" boltocskát lassan, de biztosan alakítjuk egy különleges kamrává. A spájz egy izgalmas hely. Illatokkal, ízekkel, régi korok emlékeivel.
A nagy- és déd-, de akár ükszüleink korú bútorok kis családi manufaktúrák egyedi, kézzel és szívvel készített készítményei lapulnak: izgalmas sült zöldségek, chutney-k, szörpök, lekvárok, gyógynövényes mézek és teák, szarvasgombás portékák, húzós chiliszószok, paraszt-, szarvas-, mangalica- szürkemarha kolbászok, bivaly szalámi, fenséges tepertő, bio gyümölcsből készített aszalványok, mustárok, kaviár, füstölt tokhal, különleges csokoládék, kecskesajtok, díjnyertes liptói, töltött parenyicák, “megáll benne a kanál” joghurtok, díjnyertes krémmézek, mindig új ínyencségek.
Legyen Veresnek egy ínyes veresi kamrája.....”

Zamat Sziget bolt belső2,

És ha nagyon kiesik utunkból Veresegyháza..., akkor hol vehetünk még Terfézia szarvasgombás bonbont: Itt

 

 

 


Terfézia Tatán a Csokizóban

Terfézia édes szarvasgombás praliné díszdobozban elérhető Tatán.

  • Cím: 2890 Tata, Alkotmány utca 2/5. (Tóvárosi korzó)
  • E-mail: info@kezmuvesbonbon.hu
  • GPS: N 47.65040, E 18.32455
  • http://kezmuvesbonbon.hu
  • https://www.facebook.com/A-Csokiz%C3%B3-150994531611995/

A Pelle-Molnár házaspár idestova 10 éve nyitott boldog békeidőket idéző csokoládézót Tatán a belvárosban. Ha látták a Csokoládé című filmet és szeretnék a film élményt kiegészíteni valódi illatokkal, aromákkal, akkor mindenképpen érdemes felkeresni a tatai korzó kis sétálóutcájában megbúvó boltot.

A megbújó kis bejárat, amely mögött beléphet álmai birodalmába, és megkóstolhatja mindazt, amit eddig elképzelni sem tudott a kézműves csokoládéról!

Nem csak csoki

A Csokizó nem csak egy kereskedelmi egység, ahol azonnali édességhez jut a betérő chokolista, hanem gasztronómiai tanulmányút, kísérleti műhely, kulturális kis sziget, amely mindenképpen érdemes a figyelemre.


Akár forró, akár jeges csokoládét választ, lehunyt szemmel fogja élvezni azt az ízorgiát, amit egy fél tábla kézműves csokoládéból készült ital fog Önnek nyújtani.

A tulajdonos bonbonkészítők Pelle Krisztina és Molnár Gábor, nem csak a boltot és az árut adják, hanem mesélnek a kakaóról, a kakaóbab töretről, a csokoládékról, az ízesítőkről, kóstoltatják az alapanyagokat. ...És persze ajánlásuk és a vevő ízlésének megfelelő kakaót főznek és bonbont kínálnak.

BonBon, Praliné, Trüffel kínálat a Csokizóban

A Dining Guide már 2011-ben a legjobb kézműves bonbonkészítők közé sorolta őket és azóta is számos díjat és elismerést szereztek termékeikkel. Dicséretükből természetesen nem hagyhatom ki, hogy az ő receptjük szerint és gyártásukban készül a Terfézia édes homoki szarvasgombás bonbon.

Mi teszi különlegessé a Pelle-Molnár Csokizót?

Krisztina és Gábor mindketten vegyészvégzettségűek és családi vállalkozásként a hobbijukban teljesedtek ki. Sokkal könnyebb megalkotni egy új receptet, ha konyha-technológiailag (vegyész) érti az ember, melyik komponens mit tesz a krémmel. Könnyebb így olyan alkotókat alkalmazni, amelyek természetes módon tartósítanak egy bonbont. Ezen ismereteik birtokában tudják megalkotni utánozhatatlan ízesített csokoládéinkat valódi gyógynövényekből, fűszerekből.

Nem illóolajat használnak a csokoládékhoz, hanem természetes alapanyagokat. Híresek a levendulás ízesítésű termékeik. Nem vásárolt illatanyaggal (vegyi) ízesítenek. Sőt nem is rászórják a levendulát a termékre (mert arra kellemetlen lenne ráharapni), hanem beviszik a növény ízét, illatát a csokiba, de a növény maga nem kerül bele.

Ez a technológia hozta nekik a Bencés csokoládé családod, amely a bakonybéli monostor gyógynövényeivel készített csokoládéit jelentik. Tipikusan Pelle-Molnár csokoládék, a magyar piacon szinte egyedülállóan a az ízesített diabetikus csokoládék, levendulás, chilis, narancsos, amelyhez természetes cukorpótlókat használnak.

A gasztronómiai elhivatottságuk mellett, kicsi rétegigényből manapság egyre divatosabb társasjáték klubot üzemeltetnek, amelynek a bolt ad otthont péntek esténként.

Társasjáték a Csokizóban, email: tarsasjatek@kezmuvesbonbon.hu

Ha karácsonyi évvégi hajrában megfáradnánk nagyszerű kikapcsolódást nyújt egy kis magunknak és a csokoládénak szentelt idő a tatai Pelle-Molnár csokizóban. És nem mellesleg nagyszerű különleges karácsonyi meglepetéseket vásárolhatunk szeretteinknek.

És ha nagyon kiesik utunkból Tata..., akkor hol vehetünk még Terfézia terméket: Itt

Aki pedig addig is szeretne ráhangolódni egy valódi csokizó hangulatára, amíg Tatára ér a hétvégén, íme itt „A Csokoládé” film trailere:

https://youtu.be/692hOJq1KJE


Hol vehet az ember Terfézia édes szarvasgombás bonbont

Kedves Terfézia rajongók!

Termékeinket a saját webshopunkon, és elektronikus értékesítési csatornáinkon kívül is szeretnénk elérhetővé tenni az Önök számára. Terfézia termékek profilba illően megjelenhetnek delikát üzletekben, bonbon- és édességboltokban, ajándéküzletekben, cukrászdákban, kávézókban. A termékeinket frissen szállítjuk a lehetséges értékesítési pontokra.

A 3 hónapos szavatossági idő, a korlátos hőmérsékleti tárolási körülmények, valamint a termék egyedisége szűkítik a potenciális üzletek körét. Nyári időszakban mindenképpen hűtött látványhelyet igényelnek a termékek. Weboldalunkon éppen ezért közzétesszük a éppen aktuális boltok körét, ahol hozzájuthatunk a vágyott szarvasgombás ízorgiához.

Eddigi tapasztalataink szerint az elérhető boltok száma 0 és 7 között változik. Nyári időszakban sokszor csak webes módon juthatnak termékhez, míg a karácsonyi szezontól húsvétig könnyebb lesz fizikai elérhetőséget találni.

Íme a Lista:

Terfézia minden formában a webshopunkban

Státusz: Folyamatosan

Pelle-Molnár Csokizó, Tata Terfézia édes szarvasgombás praliné díszdobozban elérhető.

  • Cím: 2890 Tata, Alkotmány utca 2/5. (Tóvárosi korzó)
  • E-mail: info@kezmuvesbonbon.hu
  • GPS: N 47.65040, E 18.32455
  • http://kezmuvesbonbon.hu
  • https://www.facebook.com/A-Csokiz%C3%B3-150994531611995/
  • leírás: https://terfezia.com/terfezia-tatan-a-csokizoban/

Státusz: 2019.11.11-től elérhető

Zamat-Sziget Delikát bolt, Veresegyház Terfézia édes szarvasgombás praliné díszdoboz és egyes csomagolásban

  • Cím: 2112 Veresegyház, Ráday u. 4.,
  • email: bolt@zamatsziget.hu
  • http://zamatsziget.hu/
  • https://www.facebook.com/zamatsziget/
  • leírás: https://terfezia.com/terfezia-veresegyhazan-szarvasgomba-delikat/

Státusz: 2019.11.07-től elérhető

Fromage Gourmet Üzlet, Újlipótváros, Terfézia édes szarvasgombás praliné díszdoboz és lédig- és egyes csomagolásban

  • Cím: Fromage Gourmet Üzlet, Budapest 1137 Pozsonyi út 7.
  • Telefon: +36 1 798 4848
  • Email: fromageshop@gmail.com
  • Facebook: https://www.facebook.com/fromage
  • leírás: https://terfezia.com/fromage-az-ujlipotvarosban-terfezia-lelohely/
  • Státusz: 2019.11.11-től elérhető

Piccante Delicatesse, Szépvölgyi út, Terfézia édes szarvasgombás praliné díszdoboz és egyes csomagolásban

  • Cím: Piccante Delicatesse, 1037 Budapest, Szépvölgyi út 63/A
  • Telefon:: +36-1-439-0475
  • Web: www.piccantedelicatesse.hu
  • Email: iroda@piccantedelicatesse.hu
  • Leírás: https://terfezia.com/piccante-delicatesse-a-hegyvideki-gourmet-lelohely/
  • Státusz: 2019.11.12-től elérhető

 

 

 

 

 

 


Szarvasgomba, csokoládé, pezsgő, kaviár, és a többiek

Luxus, high society, haute cuisine, - miért is? Sokan vagyunk, akiknek nincs Patek Philip órája, Ferrarija, 60 lábas jachtja, saját felhőkarcoló-tornya és trópusi szigete, - de mégis úgy érzem, hogy némi magyarázattal tartozom, főként akkor, ha belátom Magyarországon magamat, a közgondolkozást és elitünket, értelmiségünket és felmenőinket tekintve mind plebejus gyökerekkel rendelkezünk.

Valószínűleg egyikünket sem kergették az asztal körül aranykanállal a szájában, hogy „márpedig megeszed fiam Hyppolit chéfünk által ajánlott szarvasgombás menüt, és hogy a 1955-ös DoM Perignon-t pedig mindenképpen beluga kaviárral kell fogyasztani”.

Nyári Fekete Szarvasgomba, Tuber Aestivum

Nos háborogjunk egy kicsit, hogy Gazdagisztánban, hogyan folyik a habzsi-dőzsi és melyek a legdrágább ételek! A jobb összehasonlíthatóság érdekében forintra és kilogrammra kiszámítva, ár szerint táblázatba szedtem. Annyit azért elárulhatok előre, hogy a szarvasgomba és a csokoládé, az bizony előkelő helyen szerepel. Luxusnál is luxusabb szarvasgombás csoki a trüffelek-trüffele az egyik legmagasabban árazott étkek egyike. A szarvasgombák pedig mind beleférnek a top 25-ös rangsorba.

Albai Fehér Szarvasgomba, Isztriai Fehér szarvasgomba, Tuber Magnatum

Kis magyar hazánkon merengve, azt is láthatjuk a Magyarországon felelhető szarvasgombákon kívül egyéb magyar élelmiszer alapanyagok is beleférhetnének, megfelelő marketinggel támogatva ebbe a sorba. Ott a szerb szomszédkoma szamársajtja, a magyar mangalicából készült ibériai serrano sonka, vagy hát ne is említsem, - hogy a „szomorú” magyarliba májából töredékáron lehet még csak pástétomot nyerni.

Caja Foie tarrina blanco, Libamájpástétom, spanyol libától, aki boldogan adta a máját

A kiragadott példák dokumentált rekordárai az adott termékeknek. Természetes be lehet szerezni olcsóbban is, ha nem az árverési transzba esett japán orra elől akarjuk elhalászni a tételt egy aukción. Önkényes volt a választásom a legdrágább delikát ételek kijelölésében, az árak függnek az egyes termékek adott évi „árfolyamától” a különböző devizák váltásától, az egyes aukciók ártébolyától. (…), de egy biztos ezek igazán drága falatok!

Íme a lista és néhány sor magyarázat az egyes tételekhez (A csokis és szarvasgombás rekordereket; 7,8, 10 12, 15, 19, 23):

HelyDelikátÁr (Ft)HUF/kg
1Macallan 55-year-old Single Malt Whisky, Burj Al Arab, Dubai16 500 000HUF/liter
2Yubari King sárgadinnye Hokkaidóról, tökéletes darab árverési ára15 600 000HUF/kg
31996 Dom Perignon Rose Gold Methuselah14 700 000HUF/liter
4Caviar House & Prunier beluga kaviár9 626 550HUF/kg
5Kékúszójú tonhal3 312 000HUF/kg
6Romanee-Conti Grand Cru (Wine)3 285 900HUF/liter
7La Madeleine au Truffe, A "trüffeltrüffel"1 700 000HUF/kg
8Tuber Magnatum1 675 000HUF/kg
9Ayam cemani chicken, indonéz fekete csirke750 000HUF/kg
10Fekete téli szarvasgomba619 750HUF/kg
11Szerb füstölt szamár sajt612 249HUF/kg
12Szarvasgombás Golden Araucana posírozott tojás 600 000HUF/kg
13Angelito Araneta, Jr.’s Sushi Roll600 000HUF/kg
14Matsutake gomba (japán)600 000HUF/kg
15Margo’s Golden Pizza fehér szarvasgombával, vizibivaly mozzerellával és arany levél fóliákkal540 000HUF/kg
16Libamáj pástétom boldog libától (spanyol)357 338HUF/kg
17Densuke black watermelon355 797HUF/kg
18Sautéed Hop Shoots, Komló rügy, vagy Komló spárga335 000HUF/kg
19Summer Truffle (Tuber Aestivum)301 500HUF/kg
20Terfézia édes Homoki Szarvasgomba301 500HUF/kg
21The Golden Opulence Sundae300 000HUF/kg
22Kobé Wagyu marha (japán)240 000HUF/kg
23To'ak chocolate bar212 554HUF/kg
24Kopi luwak kávé83 558HUF/kg
25Jamon Iberico de bellota48 999HUF/kg

 

Macallan 55-year-old Single Malt Whisky:Kifizette már Őkegyelmessége a legutóbbi 5 feleséget, amelyet 6 kontinensről válogattunk”? – „Nem inkább rendeltem egy italt”, - válaszolja a dubai sejk Burj Al Arab szálló teraszán whisky-jét kortyolgatva.

Macallan 55-year-old Single Malt Whisky, Burj Al Arab, Dubai

Csodálom, hogy a sort végül is nem a legtradicionálisabb tételek a pezsgő és a kaviár nyitják. A luxus legelcsépeletebb filmes kliséje, amikor a főhős Dom Perignon – t rendel, szakszerűen a legjobb évjáratból és egy kis kaviárt is  mellé, - hiszen egymás mellett hűtik őket a konyhában és ha az egyiket kiveszik, a másik bizonyára kiesik a kőre.

1996-Dom Perignon Rose Gold Methusela

Az már nem annyira nyilvánvaló, hogy milyen kaviárt kell rendelni. Kaviároknál fontos, hogy milyen tokféle, milyen kevés sóval (malo sol -malasol) készül. Mennyire egyöntetűek a szemek színre és méretre. Manapság a legritkább a beluga, azaz a magyar viza, amelynek ikrája a beluga kaviár. Természetben már szinte csak „fegyveres folyami őrnaszád – viza tok kombó"-ban fordul elő, úgy vigyázzák a legutolsó példányokat. Minél öregebb, nagyobb a hal és annál értékesebb a kaviárja. A világos szemek értékesebbek. Ezek után képzeljük el amikor egy albinó százéves öreg tok ikráját kínálják eladásra. Na ezt teszi Caviar House & Prunier, természetesen arany dobozban. Ez a híres Almas Caviar.

Almas Caviar, Caviar House  Prunier, Beluga ikra arany dobozban

La Madeleine au Truffe: Másik bejegyzésünkben hosszan értekeztünk a trüffel érteméről. Nos azt hiszem itt a megoldás, a trüffeltrüffel. Vagyis amikor csokiba burkolva valódi trüffelt rejtünk a trüffelbe. A csokitrüffelnek, általában nincs köze a valódi szarvasgombához, csokiburokba zárt párizsi, vagy ganache krém. Valahol mégis hallottunk róla, - hmm Terfézia trüffel bonbon?

La Madeleine au Truffe, Trüffeltrüffel, azaz trüffel a trüffelben

Madeleine-éknél azonban éppenséggel még ezen is túltesznek. Igazi Perigord szarvasgomba rejtőzködik középen, egyenest a délnyugat franciaországi Aquitániából. Perigord kilogrammja 5000 euro is lehet mérettől, minőségtől függően. Az apró Perigord 70%-os Valrhona csokiba van mártva, Indonéz vaníliával és olasz fehér szarvasgomba olajjal ízesítve. A „csokimester”, Mr . Knipschildt, a Connecticat-i műhelyében megrendelésre darabonként gyártja. 1 kg kb. 1,7 millió forint. Ennyi pénzért azonban 2 héten belül bárhova szállítja ezüst dobozkában, selyemszalaggal átkötve, cukorgyöngyökre helyezve.

Perigord téli fekete szarvasgomba, Tuber melanosporum

Nem is gondolnánk, hogy Magyarország szarvasgomba nagyhatalom. Magyar gombászok gyűjtik az erdőkben a szarvasgombát. Az olasz és francia vendéglőkben az asztalra kerülő szarvasgombás étkek 15-, rossznyelvek szerint 35%-a magyar szarvasgombán alapul. Különösen jelentős a nyári fekete szarvasgomba Tuber Aestivum, illetve a téli szarvasgomba Tuber Brumale előfordulása. Ugyan nekünk nincs a francia perigord-i fekete szarvasgombánk (Tuber Melanosporum) és ritka a piemonti-isztriai fehérszarvasgomba a Tuber Magnatum, de van TERFÉZIÁNK. A terfézia ára (függ csapadék, időjárás, gombászok, eszkimók és fókák száma) pont megegyezik mindig a Magyarországon gyűjthető szarvasgombák árával, ugyanis vagy azt gyűjtik, vagy a terféziát.

Édes homoki Terfézia szarvasgomba (Mattirolomyces Terfezioides, Tefezia Terfeziodes)

To'ak Chocolate az egy Ecuador-i frissen alapított cég, amely azt tűzte ki a magának, hogy a legdrágább csokit csinálja a világon . Jerry Toth (neve szerint magyar) and Carl Schweizer néhány eldugott ecuadori völgyből előszedett néhány kihaltnak vélt kakaóbab cserjét és feltámasztották a fajt, majd a különös szellemiségű és technológiájú fermentálás és pörkölési folyamat után sikerül elhitetni, hogy a valóban kitűnő csokoládéjukért (valós minőség nélkül nem megy a marketing) érdemes egy vagyont fizetni.

Ecuadori Toak Csokoládé

Yubari King sárgadinnye hibrid Hokkaidón: Yubari falu üvegházaiban terem. Japánok igen nagyra értékelik. Egy dinnye 50-100 dollár, de egy tökéletes darabért, - bármit is jelentsen ez egy dinnye esetében, - 26 000 dollárt is megadnak.

Yubari King sárgadinnye Hokkaidó,

Densuke fekete görögdinnye, sem maradhat le a sorról. Csak azért, hogy beláthassuk, hogy megveszekedett a japánok, akik gazdagok, imádják a szerencsejátékokat és az árveréseken nem hagyhatják, hogy a hasonszőrű japán sárgadinnyések (ellenvagány vörösingesek a grundon golyóznak) egy hibridgyümölccsel páváskodhassnak.

Japán Densuke fekete görögdinnye

Matsutake gomba (Japán): Továbbra is japcsiknál maradva, akik ősi szamuráj, gésa, tea, cseresznyefavirágzás ünnep hagyományok mellett különös jelentőséget tulajdonítanak egy gombának. Foltostönkű gyűrűspereszke egyedüli "nem-szarvasgombaként" befurakodott a "25-ös drágaságom élbolyba". A matsutake fenyőgomba, a japán vörösfenyővel szimbiózisban (mikorrhiza gyökérkapcsolt) terem. No meg az összes komoly japán étterem étlapjára is felkerül, mert a híres kaiseki menükben kötelező szezonális kínálati elem. Egy néhány grammot kitevő gomba, akár 30 000 forintot is kóstálhat.

Japán Matsutake Foltostönkű gyűrűspereszke japán vörösfenyő mellől

A Japán Kobe szigetén wagyu marha, az olyan felsál, amelyik a legjobb legelőn tölti napjait, masszírozzák és énekelnek neki, talán ezért nem is gondolja, hogy a legdrágább steak tányérján végzi.

Kobé Wagyu marha (japán) ez az erezettség az erezettség

Golden Araucana Tojás: Chilei aurecana indiánok félvad tyúkjának kékeszöld tojása. New Yorkban a Tocqueville étteremben fél-lágyra posírozva, rizottó ágyon, tagliatelle tésztával, meghintve egy kis lila Perigord szarvasgombával kínálják. Egy adag 100 dollár, azaz 30 000 Ft, talán kissé borsos egy lágytojásért.

Inka araucana tyúk tojások láma ágyon omlettre várva

Hop Shoots, Komló Spárga: A komlótermesztésnél a lugasból, kordonból kihajtó friss hajtásokat visszametszik. A legkorábbi friss hajtások igazi csemegének számítanak, és nagy várakozás előzi meg a megjelenését, az első szállítmányok aukción kerülnek értékesítésre. 1 kg akár 1000 euró, azaz 250 000 forint is lehet. Felhasználása hasonló, mint a spárgának. Jobb bele sem gondolni a korsó sör árába ezentúl, ha ebből az értékből számolnánk vissza.

Sautéed Hop Shoots, komló rügy, vagy komló spárga

Margó Pizzériája Máltán jól kifundálta mivel legyen híres. Extrém árú pizzát kínálnak, Piemonti fehér szarvasgombával vízi bivaly tejéből készült mozzerellával. Ettől ugyan finom, de még nem elég extrém, tehát meg kell hinteni egy kis ehető aranyfóliával. Egy pizza ára: 1800 dollár.

Margo’s Pizzeria in Valetta, Malta

Romanee-Conti Grand Cru bor: Hiszek abban, hogy ez egy jó bor. Azonban azt gondolom, hogy azért ilyen drága mert az ára az egyik legfontosabb tulajdonsága, amiért végül egy gyűjtő, vagy fanatikus megvásárolja egy palackját potom 10 953 dollárért.

Romanee Conti Grand Cru palackok pincéből a gyűjtőknek

Angelito Araneta, Jr.’s Sushi Roll: Szusitekercsbe igazgyöngy, aranyfólia, gyémánt kerül. No meg, 12 éves érlelésű olasz balzsamecet, japán rizs, 70 éves ásványvíz (úgy értik, hogy annyi ideig tart, amíg átpréseli magát a kőzetrétegeken). És még muscovádo cukor (finomítatlan, vagy részben finomított sötét nádcukor), norvég lazac, rózsaszín lazac kaviár, uborka, mangó, libamájpástétom, füstölt, marinált és gőzölt tengeri uborka, valódi rákhús, vad sáfrány, vajjal elkevert majonéz. Külön gyönyör lehet a 12 db borsónyi Palawan igazgyöngy elroppantása. A gyémántot azt „nem tudom hova tenni”, de az elroppantás helyett a felső mellényzsebet javasolnám a „hová tenni kérdésben”.

Angelito Araneta, Jr.’s Sushi Roll, és 12 db borsónyi Palawan igazgyöngy felhelyezése

Kopi Luwak, más néven a civet coffee a világ egyik legritkább és legdrágább kávéja. A fene egye-igya a fránya ízlésüket, de a hírnevét az íze mellett a kávészemek speciális fermentálási eljárásának köszönheti. Az indonéz kávéültetvényeken kódorgó civetmacska nem afféle gyepmester által begyűjtendő jószág, hanem becses feladattal rendelkező kávéültetvényes munkatárs. Na, nem őt esszük meg meg, hanem a kakijából főzünk kávét.

Civet Macska

A kiscicus ugyanis előszeretettel fogyaszt kávészemeket, amelyet a szerződéses megbízása alapján félig emésztve átkerget csöppnyi bélrendszerén és potyadékként elhelyez a területen. Képzett ember kollégái pedig a különösen értékes adományokat hatalmas lelkesedéssel gyűjtik be, hiszen ez az alapanyaga a legdrágább kávénak.

Kopi luwak, civet coffee, Kávészemek civetmacska potyadékból

Kékúszójú Tonhal: Egyre ritkább fogásnak számít a hihetetlen sebességgel száguldó óriás vízi torpedó, amely a világ egyik legkeresettebb sushi alapanyaga. Egy japán étterem kitalálta, hogy a tokiói halpiac árverésén bizony ő lesz, aki a legtöbbet fizeti ezért a halért és 2011 óta minden évben ő hozza el a legnagyobb halat, folyamatosan emelkedő árverési rekordárért.

BlueFin Ton world record, Kékúszólyú tonhal árverési rekord 2019

A legutolsó 278 kg-os példányért átszámítva közel 1 mrd forintot fizetett. Kimura Kijosi, a Kiyomura cég elnöke, - aki szerényen csak Tonhalkirálynak nevezi magát, - találta ki ezt a marketing ötletet. Semmiképpen sem nevezném jó üzletnek, ugyanis a hal kb 15 000 adag sushira lehet elég. Méregdrágán árulva - pl., ha 1 sushi falat, 50 000 forint lenne,- sem jönne ki a hal bekerülési költsége, de a hírnévért természetesen potom pénz.

Jamon Iberico de bellota: A híres ibér makkoltatott disznó sonka, és bizony a mi mangalicánkból csinálják. A sonka 2 hét sópác után 3 évig érlelődik. A spanyolok leheletvékonyra szelve fogyasztják és az ára 100 dollár fontja.

Jamon Iberico de bellota: A híres ibér makkoltatott disznó sonka

Ass Cheese: Szamártej sajt, A balkán hegyei között még mindig nélkülözhetetlen a teherhordó szamarak használata. Na, ne csacsiskodj, nem öntik a lefolyóba a szamártejet, - főleg, ha egy vagyont fizetnek a sajtjáért a világ másik felén, 700 dollár-t 1 fontnyi sajtért.

Füstölt balkáni szamártej sajt

Golden Opulence Sundae: Pápához talán könnyebb audenciát nyerni, mint New Yorkban Serendipity 3 alatt hozzájutni ezen desszert költeményhez. Bejelentkezés, lista, rendelés után lehetőséget kap az emberfia-lánya, hogy kifizessen 1000 dollárt egy kis cukrászdai édességért, - már, ha van neki erre a célra.

The Golden Opulence Sundae, kóstolás előtt

Ayam Cemani jávai fekete tyúk különleges és ritka fajta. Egy lábosba való példány 2500 dollártba (564 ezer forint) kerül. A tolla, a szervei és a húsa is fekete, így nagyon különleges fajról van szó. A tyúkok színét egy különleges genetikai elváltozás, a fibromelanosis okozza. A genetikai elváltozás különösen nehézzé teszi a szaporítást tenyésztést, amely magyarázza a nagyon drága árat. A beavatottak szerint az íze, bármily meglepő, olyan mint a kapirgálós tanyasi tyúké.

Jávai fekete tyúk, a húsa is fekete

Számos különlegesség van még a világban amelyet megeszünk és mérhetetlen pénzt fizetnek érte. Minden egyes nap találhatunk új indokot és nehézséget, marketing elvet, amely az árat megszabhatja, de a legfontosabb azért mégis az, hogy az elérhető mennyiség és keresleti piac egy meghatározott szinten találkozik, amelyen létrejön az üzlet és a fent felsorolt, összes korábbi, a vevőt abszolút nem érdeklő tényezőtől (angol kifejezéssel: bullshits) függetlenül.

Ez a törvényszerűség, - még az ordító társadalmi igazságtalanságokat és egyenlőtlenséget is felülíró, - szabályként működik, - mármint kevesek azok, akik ezt meg tudják fizetni.

Azonban, ha az internet hálójában mégis fennakad valaki, aki szeretné megkóstolni, önmagát kényeztetni és mindezt megengedheti magának, akkor miért ne tegye, és miért ne járuljon hozzá, hogy ez az üzlet fennmaradjon és vele együtt esélyt kapjon néhány nagyon ritka dolog a fennmaradásra (pl mangalica, tenyésztett tok kaviárja, kihaltnak vélt kakaócserjék).

Illetve, ha mi magunk néha megengedhetünk magunknak ezekből a tételekből, miért ne tegyük, hogy kényeztetve tudatunkat és ízérzékeinket, kielégítsük kíváncsiságunkat. Persze annak biztos tudatában, hogy megfelelő egészséges józan hozzáállással a nagyi kapros túróslepénye, vagy az apóspajtás bográcsos slambuca ízélményben akár meg is előzheti e csodákat.


Trüffel, Bon-Bon?, - Praliné már megvolt. II.

Ha a Pralinét már kiveséztük az előző bejegyzésben és összefoglalóan a "legsikeresebb elrontott édesség", ami ezidáig születhetett, és akkor mi a helyzet a bonbonnal?

Bonbon szűk értelemben, tág értelemben, és itt van még ez a nugát kérdés is:

A bonbon töltött csokoládégolyó, a praliné cukormasszából álló apró édesség. A köznyelv előszeretettel nevez minden apró csokit bonbonnak, amit egy falatra be lehet kapni, vagy maximum két falatból áll. Ez sok esetben téves megjelölés, ám találkozni olyan felfogással is, miszerint minden ilyesmi bonbon, és a bonbonon belül különböztetünk meg egyéb fajtákat. Ez utóbbi felfogás szerint a Praliné a bonbonon belüli csoportosítás egyik halmaza, nem pedig a bonbontól különböző édességtípus.

Az igazi bonbon

A francia eredetű bonbont eredeti receptje szerint úgy készítették, hogy a vízzel olvasztott cukrot sűrűre forralták, majd csokoládéból, kávéból, narancsból vagy más gyümölcsből készített kivonattal, ritkábban illóolajokkal és mandulaolajjal összekeverték. Az elegyet bekent bádoglemezre öntötték és a hideg bádoglemezeken hűtötték. A megdermedt édességet mandulaolajos késsel formára darabolták és önmagában vagy csokoládéba mártva kínálták.
Szóval a bonbon eredetileg összeállt cukor, csoki, mogyoró, stb masszát göngyörgetünk, cukor, vagy egyéb nedvszívó anyagba (pl kakaópor, mandulaforgács, kókuszreszelék, darált dió). Hivatalosan bonbonnak csak azt nevezzük, ami cukorszirup alapból és hozzá kevert csokoládéból és/vagy gyümölcskivonatokból és/vagy kávéból és/vagy illóolajokból áll. Tehát a bonbon alapvetően nem töltött csokoládé, hanem alapvetően telt massza, - "Hivatalosan". "Nem hivatalosan" ma már azonban sokszor töltött csokoládét jelöl; a konyakmeggy például bonbon, a mandulás desszertek is bonbonok, de az alkoholokkal töltött finomságokat is nevezhetjük bonbonnak.

"Mindmegette" csodás szortimentje

Tehát "nem hivatalosan” a bonbonokat töltik alkohollal, gyümölccsel, párizsi krémmel, ganache-sal, nugáttal.

Nézzük egyenként!

Ganázskrém, A klasszikus párizsi krém (magyarul ganázskrém, franciául ganache vagy canache) csupán tejszín és csokoládébevonó 1:2 arányú keveréke, ami egy szilárd trüffel-massza!!!. A bevonó arányának növelésével egyre keményebb állagú krém állítható elő; 1:3-as aránynál már vágható sűrűségű lesz. Főleg bonbonok előállítására használják. Többféle változata is létezik, attól függően, hogy például tartalmaz-e tejet, vagy helyette is tejszínt használnak, illetve az összetevők arányai is más-más ízt és állagot eredményeznek. A kapott krém minőségét az alapanyagok minősége határozza meg; érdemes minél zsírosabb (úgynevezett teljes) tejet, és minél sötétebb és zsírosabb (tehát minél több kakaóvajat tartalmazó) kakaóport használni.

Párizsi krém szabadabb értelmezésben egy, a cukrászatban használatos főzött, vajas, intenzív csokoládé ízű, kesernyés alap-krém, amely tejet, tejszínt, kakaót, cukrot, vajat tartalmaz. Keverhető bele rum vagy más likőr, brandy, étcsokoládé, vanília, mogyoró, kávé, méz, és – a fényesség és a feldolgozhatóság fokozása érdekében – 10%-nyi glükózszirup is. A tej és a tejszín egy része helyettesíthető vízzel, így a krém kesernyésebb ízű lesz. Fehér csokoládé használatával a krém világossárga színt kap.

Párizsi krémet valószínűleg az 1880-as évek végén használta először Gerbeaud Emil (a mi Zserbónk) bonbonok töltelékeként. Nevét vélhetően első használójától kapta, utalva arra, hogy a krém megfelel a franciás ízlésnek.

Párizsikrém, ganashe

Nugátot szintén gyakran használnak bonbonok töltésére. A nugát eredeti receptje szerint pörkölt mogyoróból, cukorból és kakaóvajból álló egységes keverék. Nagyon finomra őrölt, préselt alapanyagainak, és a mogyoró magas olaj, zsírtartalmának köszönhetően a nugát olyan finom sima elegyet hoz létre, amely a legegyszerűbb édességként is megállja a helyét. Mi több, a igazi világmárkát alapozott meg, mint a Nutella. A század forradalmi újításának az első verziója, amely mára az egyik leghíresebb étel különlegességgé vált a világon – NUTELLA®, - egy 1944-ben alapított cukrászda hátsó kis szobájában született Olaszországban, Albában, Pietro Ferrero által. A világ egyik legkedveltebb, már-már őrületet kiváltó édes mogyorókréme is egyfajta nugát. A nugát többféle állagú lehet, állagát az elkészítés módja és célja, az alapanyagok minősége és fajtája határozza meg. Előszeretettel használják bonbonok, édességek töltésére, ilyenkor lágyabbra keverik, de önmagában is gyakori, keményebb formában.

https://youtu.be/gVgmboX9NUw

Wiener BonBon, Bécsi BonBon keringő, Johann Strauss

Nos miután a bonbon fogalmát is megpróbáltuk tisztázni beláthatjuk, hogy nemhogy csökkent volna a homály a jelentésbéli különbségek között, hanem növekedett.

Sikerült a korábbi különböző praliné értelmezések, valamint a francia belga csoki és a belga belga csoki mellé – „egy göngyörgetett bonbon versus töltött bonbon, amely ugye praliné”, - ellentétet is begyűjteni. Persze nem elfelejtve, hogy „Praliné a bonbonon belüli csoportosítás egyik halmaza, nem pedig a bonbontól különböző édességtípus.”

Pedig már azt hittem értem és pont fordítva áll a dolog - "a bonbon lenne belül a praliné halmazon" (minden rovar bogár, de nem minden..., vagy fordítva?) Ráadásul itt van, hogy a „ganache”-krém, amiről kiderült, hogy az egy szilárd trüffelkrém.

Talán megoldást jelent a trüffel elnevezés jelentésének kibontása.

A trüffel német szó jelentése szarvasgomba, valamint a nemzetközi szóhasználatban is hasonlóan a némethez: Truffle (angol), Truffe (francia), Tartufo (olasz) Trufa (spanyol). Nem sok köze van a desszerthez, de mégis…

  1. Tehát az első jelentés, amely az édességekhez köti az egy speciális kemény ganache-krém, a trüffel-krém.
  2. Mint említettük a trüffel német szó jelentése szarvasgomba, de a csokoládébonbonokra is elterjedt a kifejezés. A kicsi, rücskös édességek külalakja hasonlít is a drága csemegére, amely után akár a nevét is kaphatta.
  3. Azonban régen a szarvasgombát konyakban vagy portóiban tartósították, majd miután a gombát kivették belőle, a megmaradt alkohollal kis desszertcsokoládékat töltöttek, ami teljeskörű magyarázattal szolgál immár.

Az első trüffelt 1895-ben a francia Chambery-i egyik cukrásza, Louis Dufour úr alkotta meg, de az édesség csak akkor lett híres, amikor Antoine Dufour 1902-ben, Londonban megnyitotta az első csokiboltját, a III. Napóleont. A csokibolt Prestat néven még ma is működik, akár a belga Neuhaus pralinéboltja Brüsszelben.

Mielőtt azt gondolhatnánk, hogy a trüffel jelentése könnyebben tisztázható, itt van egy újabb adalék, hogy mégse legyen olyan egyszerű.  A franciáknak van egy tipikus karácsonyi csokija a trüffel, amely ami alapvetően 2:1 arányban összefőzött csokoládé- és tejszínkeverék, hűtve, kis golyóvá vagy kúppá formázva és csokival, esetleg kakaóporral borítva kínálnak. Tehát trüffel az egy ganache krém, amelyet pralinékban tesznek, de ha tág értelemben értjük a bonbont, akkor abba is. És ráadásul a bonbon hivatalos értelmezésének megfelelő francia édesség az mi más lenne , mint trüffel.

Érdemes még tudni, hogy a bonbont egyesével csomagolják, a praliné és a trüffel mignon papíron tálalandó.

Hú! Épp jól jött ez az utolsó információ, ...de mégis azt hiszem, hogy ekkora katyvasz után mégse segít rajtunk…

Hogy ezek után és mi trüffel, praliné és bonbon pontos jelentése, -
nem hiszem, hogy bárki az igaza mellett kiállva tudná mondani a 100%-os „tutit”.

TEHÁT NE GONDOLKOZZ? EGYED ÉS ÉLVEZD, ahogy
Plessis-Parlin Praliné herceg, Jean Neuhaus jr, Emil Gerbaud, Pietro Ferrero, Antoine Dufour
tenné!

Források: Forrás1, Forrás2, Forrás3, Forrás4, Forrás5, Forrás6,


Trüffel, Bon-Bon, avagy Praliné?

„Minek nevezzelek,
Ha a merengés alkonyában
Szép szemeidnek esti-csillagát
Bámulva nézik szemeim,
Mikéntha most látnák először...
E csillagot,
Amelynek minden sugara
A szerelemnek egy patakja,
Mely lelkem tengerébe foly...
Minek nevezzelek? ...

Minek nevezzelek,
Ha ajkaimhoz ér ajkadnak
Lángoló rubintköve,
S a csók tüzében összeolvad lelkünk,
Mint hajnaltól a nappal és az éj,
S eltűn elölem a világ,
Eltűn elölem az idö,
S minden rejtélyes üdvességeit
árasztja rám az örökkévalóság -
Minek nevezzelek?...”

kérdezné Petőfi, de profánul mégis fel kell tennünk a kérdést a Terfézia desszertje az vajon:

 "Trüffel, Bon-Bon, avagy Praliné?"

Nos, a válasz az mégsem olyan profánul egyszerű. Hiszen a megnevezett édes falatok mindegyikének története, nevének földrajzi elterjedése, felfedezése, összetevői alapján elkülönül és megkülönböztethető, de mégis akármelyik fogalom használható az édességünk megnevezésére.

…Akkor próbáljuk mégis kibogozni!

Praliné, amely mosolyt csal, mind gyermek és felnőtt arcára, az Ó- és Újvilágban, kontinenseken keresztül és megérdemli, hogy elmeséljük történetét. A praliné eredetileg belül pirított mogyorót vagy mandulát tartalmazó, cukormázzal bevont, csokiba mártott finomságot jelöl, de ma már a töltött csokibonbonok egy részét is ezzel az elnevezéssel illetik. Ha Önnek a pralinéról nem cukros mandula, hanem töltött csokifalat képe sejlik fel, semmiképpen se okolja gasztro-műveltségi hiányosságait. Máris kirajzolódik ugyanis az első fogalmi- és képzavar, amely magát a szakmát jellemzi, ugyanis különböző helyeken, különböző készítményekre, különbözőképpen használják ezen fogalmat.

Franciaország
A franciák a karamelizált mandula (vagy dió, mogyoró) összetört változatát, amit a cukrászatban rendszeresen használnak süteményekhez, tortákhoz, fagylalthoz pralin-nak becézik. Ha csokival keverik a töretet, pralinénak vagy más néven belga pralinénak, azaz belga csokinak hívják. Franciaországban egy ideig praslin-nek (kiejtése: prazlen) nevezték a pralinét.

Egyesült Államok
Az amerikaiak nem, vagy inkább csak nagyon szűk tartományban használják a praliné kifejezést, és csak az olvasztott barna cukorba forgatott pekán diónál „leragadva” fordul elő és akkor azt is csak „pralin”ként emlegetik.

Britek
Az angolok és az egyéb, USA-n kívüli angolszász kultúrájú helyek a csokitölteléket és a mandulás változatot is egyaránt praliné-nak nevezik.

Mindenki a fentieken kívül
Ahogy az angolok nem kis önérzetről tanúbizonyságot téve mondják „the rest of the world”, a többi nagy csokihatalmat is beleértve, tehát a németek, belgák, hollandok, svájciak és „természetesen a magyarok” számára, a csokitöltelék és a mandulás változat is praliné, sőt minden töltött csokit praliné.
Mint látható, talán nem is nekünk okozza a legnagyobb antagonisztikus fennakadást az elnevezés használatbéli különbségei, hanem a bizonyára a belgáknak, - a franciák belga csokinak hívják a pralinéjukat, amin természetesen a híres belga csoki pralinét készítő belgák mást értenek.

Praliné eredetét a legtöbb forrás egy bizonyos francia arisztokratához köti, aki chéfjétől rendelte többféle változat szerint,
• nőcsábász,
• elfoglalt város közhangulat javítása,
• uralkodó kiengesztelése
céljából, de chéf és tanoncai csodát teremtő ballépésére is szükség volt a praliné megszületéséhez.

Az első anekdota szerint 1671-ben César de Choiseuil Plessis-Praslin herceg evett először pralinét. Szakácsa, a hírneves Clement Lasagne, - aki NEM találta fel a lasagne-t és más források Clément Jaluzot-ként emlegetik, - de helyette odaégette a készülő mandulás desszertet. Próbálta szegény palástolni hibáját a hirtelen haragú herceg elől és olvasztott csokoládéba rejtette a cukormázas, odakapatott mandulákat.  A hercegnek azonban olyannyira ízlett a véletlen ihlette finomság, hogy a monda folytatása szerint Bordeaux lakosait pralinéval kárpótolta a VaLahányadIk Lajossal folytatott háborúskodás viszontagságaiért.

César de Choiseuil Plessis-Praslin

 

Másik történet szerint egy fiatal kukta, aki César de Choiseuil Plessis-Praslin herceg chéfjének, Lasagne-nak dolgozott. A kis kukta véletlenül köpenyét a lábos aljára ragadt karamellbe lógatta. Midőn ezt észrevette, kirántotta, s egyazon mozdulattal belecsapta a kikészített mandulába. Innen már csak egy aprócska lépés (…de óriási lépés az emberiségnek, Neil Amstrong szerint), hogy suttyomban meg is kóstolta. Szemfüles főnöke azonban lefülelte, sőt figyelmetlen, torkos kukta kemény fülcibálása mellett, az ellesett technológiai sorrendet beillesztette saját konyhaművészetébe.

Az egyszerűbb változatú mese szerint ugyanitt, ugyanazon szereplőkkel, de mandulatolvaj kisgyerekek vezették rá a főszakácsot a világrengető felfedezésre. Olvasztott cukorba dobálták a zsákmányt. Pechjükre az illat lebuktatta őket.

Teljesen másképp mesélik, de főszereplő ismét Marshal du Plessis-Praslin, de már marsallként. A herceg ugyanis XIV. Lajos tábornoka volt. 1649-ben a híres Mazarin bíboros (ld. kosztümös-kardozós filmek, Három testőr, D’Artagnan, Púpos, Vasálarcos és Tulipános Fan-Fan stb), mint tapasztalt tárgyalót, őt küldte Bordóba (Bordeaux), hogy lecsendesítse a keménykezű király ellen lázadozó bordóiakat.

A város kapui becsapódtak a bátor tábornok mögött és egyedül maradt a hőzöngő polgárokkal. Szorult helyzetéből egy francia arisztokratához méltó huszárvágással vágta ki magát. A híres, akkor megalapozódó, haute cuisenne- t (és nem a lányrokont, hanem), a fennkölt-magas szellemiségű francia konyhát hívta segítségül és meghívta a polgárokat vacsorára.

Az epikus magasságokba emelkedő lucullusi (Nem is hiszem, hogy szegényes magyar nyelvünk szókészlete megfelelő ezen habzsi-dőzsi leírására) lakomára 1649. december 14-én került sor. A 8 fogásos grandiózus menüsort a cukros csokoládémázba burkolt mandula zárta, amit ezüsttányéron és aranykanállal szolgáltak fel (és nem kergette őket senki az asztal körül, aranykanállal a szájukban), - a polgárok dühe elolvadt a szájukban szétáradó ízkavalkáddal együtt, - azaz megszületett a praliné.

A pralinié feltalálása César de Choiseuil Plessis-Praslin herceg udvarához kötődik, hogy az ő örömére kísérletezte-e ki Lasagne, vagy a herceg rendelte tőle, hogy ellenálhatatlan, visszautasíthatatlan ajándékot tudjon adni becserkészett nőismerőseinek, vagy kegyes ajándékkal szolgáljon királyának XIII-XIV. Lajosnak, ezt nem ma már nem tudhatjuk biztosan.

A praliné elnevezés eredete mindenesetre César de Choiseuil Plessis-Praslin a nevéből származik „Praslin – Pralin”, viccesen ez a desszert Praslin-é = praliné. Franciaországban egy ideig praslin-nek (kiejtése: prazlen) nevezték a pralinét. Nekünk mostantól csak egyszerűen Praliné herceg, remélem nem orrol meg ránk sem Ő, sem valamelyik leszármazottja.

A praliné sikeréhez azonban bizton hozzájárult az kiindulási helye. A Praliné herceg családja adta ugyanis a keresztesháborúk egyik hősét a jeruzsálemi a III. Balduin jeruzsálemi királyt (Renaud III of Choiseul 1130-1143). Bármi történt is a legutóbbi röpke 900 évben, - 100 éves háború, vagy francia forradalom, -napjainkig, az egyik legősibb, legbefolyásosabb családja a Champagne régiónak és Franciaországnak.

A „Praliné” herceg le és felmenőin túl azonban több király szolgálatában elévülhetetlen érdemeket szerzett számos csatában, Franciaország, Németalföld, Spanyolország, Itália, sőt a Földközi tenger csataterein, de mint diplomata, régens, alkirály, kormányzó is feltűnt többször, több helyen. Élt spanyol Katalóniában, Savoyai Nagyhercegségben és herceg különleges udvari konyhája egyesítette az olasz-spanyol-francia nagyúri konyha jegyeit. Nem véletlenek a legendák a híres ebédeiről, a nőkalandjairól, gasztronómiai allűrjeiről, amelyeket a család befolyására, az diplomáciai és hadi sikereire tekintettel természetesen mindig megbocsátottak neki. Sőt későbbiekben mintává vált a francia haute cuisenne követői számára, mind a királyi udvarokban, mind pedig a későbbiekben nagypolgári hedonizmusban.

Csoki, amit a szarvasgomba ihletett

Tehát a praliné a legjobb helyről startolt a világhírnév felé.

Azonban a máig tartó sikernek több közbülső állomása is volt, mint például a belga praliné, a belga csokoládé világhírűvé válása. Az újszerű pralinék kicsit frissebbek az 1659-es receptúráknál, 1912-ben készült első adagjuk, méghozzá Belgiumban, Jean Neuhaus Junior konyhájában. Neuhause nagyapja, szintén Neuhause, patikát alapított és hogy az orvosságok rossz elfedje likőröket és csokoládét használt. A sikerre való tekintettel 1857-ben üzletet nyitott a híres Saint Hubert brüsszeli fedett bevásárlóutcában. Unokájának Jean Neuhause Juniornak először jutott eszébe puha, selymes krémmel, karamellizált cukormasszával tölteni a csokoládét. Kitalált egy új módszert, mégpedig egy speciális csokit használt az öntéshez, az ún “couverteur-t fondant csokit.” A fondant úgy működött, mintegy kagylóhéj, ebbe öntötte-töltötte bele a krémet pl a nugát, tejszín, kávé, mogyoró, gyümölcs, vagy csokoládékrémet.

Napjainkban a Neuhausnak 2,000 kirendeltsége van 50 országban. Ezek egyike az eredeti bolt a brüsszeli St.-Hubert Galériában (fedett árkádos üzleti utca), csak orvosságok helyett belga pralinét árul, ahogy az a sok száz másik üzlet is, amelyik a belga csoki sikerén felbuzdulva próbálják a világ ilyen irányú feneketlen vágyát kielégíteni. Mindenesetre a belgák kitágították jó alaposan a praliné fogalmát, amelyet britek csak részben, a franciák épphogy, az amcsik pedig semennyire sem vettek figyelembe.

Ha a Pralinét így kivesézve, összefoglalóan a legsikeresebb elrontott édesség, akkor mi a helyzet a bonbonnal?
De ezt egy külön történetben meséljük el.

Források: Forrás1, Forrás2, Forrás3, Forrás4, Forrás5, Forrás6,