Pirított mogyoró, körte és Terfézia

Augusztus 15-e után elindult a Terfézia szezon.

Sajnos a tavasz eleje száraz volt és számos termőhely „üres maradt”, azonban az egyenlőtlen csapadékeloszlás felhőszakadásai helyén gyönyörű, illatos darabok várják a szarvasgomba vadászokat. Elhatároztam, hogy az idei szezonban a homoki édes fehér szarvasgombát nem a tradicionális desszert vonalon próbálgatom. A következő tészta konyhai tapasztalattól függően 25-35 perc alatt elkészíthető és igazi ízeldorádót nyújt.  Húskerülő ínyenceknek is ajánlott.

Hozzávalók 4-6 személyre:

    • 500 g tészta (fussili, papardelle, tagliatelle, farfelle, rigate, spagetti), – ki mit szeret.
    • 250 g gorgonzola
    • 250 g mascarpone
    • 500 ml 20-30%-os tejszín, főzőtejszín
    • 4 db körte
    • 1/3 póréhagyma
    • 150 g dió (török mogyoró is alkalmas)
    • 1 dl Calvados
    • vaj, oliva olaj
    • 50-100 g Terfézia édes fehér homoki szarvasgomba
    • néhány levél petrezselyem, vagy bazsalikom díszítésnek
    • frissen durvára őrölt bors
    • só

Hozzávalók a legjavából

 

Elkészítés:

Törtdiót, vagy mogyorót aprítsuk késsel durvára! Pirítsuk meg egy edényben, de ne égessük oda! Sót, borsot őrölve rá a bors ízei sokkal intenzívebbek lesznek. Szedjük ki a diót és tegyük félre, a tészta tetejére fogjuk szórni. Nem baj, ha fűszeres apró törmelék marad az edény alján, tegyük a hámozott apróra vágott körtét és póréhagymát rá és pici olajon karamellizáljuk (dinszteljük) meg! Calvados-zal öntsük és forrósítsuk fel. A sajtokat tegyük hozzá és olvasszuk fel, tejszínt is öntsük hozzá. Kicsit rottyantsuk össze, ha kell sózzunk és borsozzunk még ízlés szerint.
A tésztát sós vízben főzzük olaszosan épphogy (al dante). Ha a forrásban lévő vízhez tesszük a tésztát és a dobozon jelölt időt használjuk nem fogunk hibázni.
A tésztát öblítsük le egy tésztaszűrőben! Egy nagyobb edénybe kis olivát és vajat melegítünk és arra borítjuk a tésztát. A tészta tetejére pedig a forró gorgonzolás, körtés mártást. Elkeverjük a tésztát és szószt és tálalhatunk.

A forró tészta megszórva dióval és terfézia forgáccsal esztétikai élményt is nyújt

Tálalás:

A tányérra helyezett tészta tetejére szórjuk a pirított diót, kis zölddel díszítjük és hajszálvékony terfézia szeleteket vágunk a forró tésztára. A gorgonzolás tésztán a szarvasgomba aroma áthatóan érződik és a sós tésztát nagyszerűen kontrasztálja az édes terfézia.
Szezonon kívül használhatunk fagyasztott terfézia gumót, fagyottan ráreszelve minden mesterséges aroma nélkül is hosszútávon adja a szarvasgombás ízt. Ez a homoki szarvasgomba egyik kulináris különlegessége.