Toszkána a Piemont régió mellett a legfontosabb lelőhelye a híres olasz fehér szarvasgombának (tuber magnatum), amely alapanyaga “fine dining” szarvasgombás tésztának (Tagliolini al tartufo bianco d’Alba).
Aki teheti ne csak a művészeteknek, múzeumoknak és tengerpartnak hódoljon Itáliában, hanem az olasz konyhaművészet esszenciáján, a pasta készítés művészetén keresztül kóstoljon bele az igazi olasz életérzésbe.
Íme néhány kép a pasta készítés fortélyairól:
Szinte minden sarkon kínálnak tésztafőző kurzusokat és megkockáztatom, hogy nehéz mellényúlni, hiszen ehhez tényleg értenek az olaszok. Volt szerencsénk résztvenni egy remek programon egy esős firenzei délután, ahol természetesen a ravioli szarvasgombás olíva olajjal ízesített töltelékkel készült, aminek rettentő bonyolult receptjét most megosztunk Önökkel:
- 400 g friss ricotta
- 200 g 24 hónapos érlelt parmezán
- 10 ml szarvasgombás szűz oliva olaj
keverd össze és töltsd a kis ravioli batyukba.
Egy kis ráhangolódásként, Schrott nach 8 – Zuppa Romana – 1983, bajor zenés olasz nyelvlecke szatíra:
És végül a végeredmény tányéron: